沙丁珊瑚是特指生长在意大利撒丁岛附近海域的深水珊瑚。随着珊瑚时代变迁，沙丁珊瑚是泛指地中海的深水珊瑚，一般生长在海面以下50米到120米左右，是在所有的贵珊瑚里面长得比较浅的，由于生长在不够深邃的地方，所以沙丁珊瑚表面上几乎没有什么压力纹的。


沙丁珊瑚颜色均一，基本没有任何的白点和压力纹，普遍比较红。但是沙丁红珊瑚的密度是几种贵珊瑚里最小的，相对比较疏松，没有阿卡红珊瑚和莫莫红珊瑚的质地细腻和透光性好，容易发白、发乌。